El Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas (CEDIPIEM), organismo sectorizado a la Secretaría de Desarrollo Social, ha brindado el respaldo para difundir platillos de origen mexiquense en foros y universidades, en donde incluso los exponentes han impartido clases de gastronomía tradicional para los alumnos.

Un ejemplo de ello son Hortensia Flores Arce y Agrícola Martínez Chagre, cocineras tradicionales, a quienes les ha tocado, inclusó, preparar desde 500 hasta para 800 personas y los talleres que imparte para niñas.

La cocina tradicional mexicana es concebida como una manifestación cultural, antigua por sus precedentes históricos y que además se caracteriza por la originalidad de sus productos, ya que tiene como base el maíz, el frijol y el chile.

De igual forma comparten que la forma de elaborar sus platillos da pie a impulsar la comida autosustentable, pues cosechan los vegetales que mayormente requieren para cocinar y que sirven con queso y crema naturales, frijoles, habas, quintoniles y salsa de molcajete.